沙巴体育网沙巴体育网站|河南六旬老人做乡村传统扣碗,扣碗肉先炸后蒸,看得让人想家

时间:2019-04-16 09:14 来源:互联网 作者:佚名 浏览量:2802

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沙巴体育网沙巴体育网站,初夏六月,在河南平顶山郏县广天乡邱庄村一家专卖民间扣碗的老店里,今年66岁的黄红彬正在后厨忙乎着。黄师傅做扣碗已经四十多年了,在开店之前是一位经验丰富的乡村厨师,后来不想再来回奔波,就临街开了这家小饭店安稳下来。

在河南吃过乡村酒席的人都知道,扣碗是宴席上真真正正的一道“硬菜”,这道硬菜往往还是在宴席的后半段才端上桌,所以常常惹得人馋不可耐。等这一盘盘热气腾腾的扣碗端上桌,大快朵颐地吃上几口,就感觉这席吃的完整了,可以走人了。

黄师傅做的扣碗肉,选用的是优质的五花肉,这些肉洗净后下锅煮,煮至七八分熟时捞出,放凉后在肉上涂抹蜂蜜,然后再下油锅炸,油温八九成,炸三分钟就可以捞出。

炸好的肉放凉,然后切成长条状,这时候还要倒甜面酱和其他佐料在盆子里搅拌。正在往碗里装肉的是黄师傅的儿媳,这家小店没有雇其他人帮忙,就是他还有儿子和儿媳三个人。

装肉是个细致活,因为这牵扯到将来这碗肉的卖相,黄师傅家用来做扣碗的瓷碗也是老碗,据他说已经用了二三十年了,现在早已经没有卖的了。这些肉先在碗里铺一排,然后两边还要摆上一些,看起来分量的确很足。

虽然是传统的扣碗,可现在也已经随着时代的变化进行了改良,比如现在黄师傅叫它梅菜扣肉,而之前河南农村做的扣碗肉是没有梅菜的,肉片下面只有几片姜、八角等等,现在基本上都加上了梅菜。

这些摆好菜的碗放进蒸箱里,要蒸上两个小时左右,刚开店的时候都是用蒸笼蒸,后来由于各种原因,他们置买了蒸箱,虽然没有了热气腾腾的场面,但味道也并不差。

这些碗里放的是“全杂”,所谓全杂就是把猪大肠、猪肝和猪肺处理后放碗里蒸,这种把猪杂做成扣碗的吃法,平常并不多见,很多人吃过的食客都说也就黄师傅这里有,出了这里还真吃不到。

黄师傅的扣碗店里,除了梅菜扣肉,还有排骨、米粉肉、全杂、扣豆腐、瘦肉、黄焖鸡块、 小酥肉等多种扣碗。这些扣碗荤的都是二十五块钱一碗,唯一的素碗扣豆腐是十五块钱一碗。

黄师傅如今年纪大了,他也把手艺传给了儿子(右一),三个人天天在店里忙活,只在春节的时候休息个半个月。扣碗一天能卖个一百碗左右,其中本地的食客占一部分,还有一部分是从郑州、洛阳等周边地方慕名开车来吃的食客。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)