pk888彩票正规|这碗汤山寨了大半个世纪,却是上海人最爱的味道

时间:2019-04-16 09:14 来源:互联网 作者:佚名 浏览量:3942

pk888彩票正规|这碗汤山寨了大半个世纪,却是上海人最爱的味道

pk888彩票正规,别跳脚

估计所有上海人都不太能接受,

上海的海派西餐竟来自于:山寨。

但牛的是:山寨得自成一派。

最有代表性的是:——炸猪排 和 罗宋汤

在街边普通小吃店:他们的价格是分别是10元和8元

但其实人家出身名门

炸猪排的源头是:维也纳炸肉排

罗宋汤的源头:俄罗斯红菜汤

1937年前,在上海的西菜馆多达200多家,其中尤以霞飞路(今淮海中路)和福州路(四马路)最为集中。当时,“红房子”、“德大西菜馆”、“凯司令西菜社”和“天鹅阁”等都是有名的餐厅。而其中一半都是俄罗斯餐厅。

上海人叫它“罗宋大菜”

“罗宋汤”就是这么来的

但我们要负责地说:

最初俄罗斯餐厅里的罗宋汤,

真的不是我们现在家里烧的样子!

△正宗的俄式罗宋汤

正宗的俄式罗宋汤到底该怎么烧?

丨食材准备丨

胡萝卜、洋葱、卷心菜、土豆

红菜头、熟牛肉丁、牛骨汤

- 对比一下上海罗宋汤材料 -

番茄、洋葱、土豆卷、心菜

红肠、梅林牌番茄酱

丨正版制作步骤丨——真的区别很大

首先将切好但胡萝卜 和 红菜头放入油锅中翻炒

重点普及下红菜头:

长得和白萝卜外形略像,但它是红的,口感有点甜

2.加入一小勺番茄酱

这是唯一和上海罗宋汤一样的步骤

但俄式罗宋汤的颜色和口味

均是来自红菜头,而非番茄酱

让味道层次丰富些而已,绝对不起重要作用。

3.往锅中加入牛骨汤、土豆、卷心菜丝

上海罗宋汤是用清水

俄式原版底汤可是用牛骨汤

4. 加入炒好的红菜头——魔术开始了

明显看到汤颜色的变化

这是本质不同、本质变化,红菜头的口味在汤里很重

5.加入些许香料和洋葱丁继续煮

有人问,牛肉哪去了呢?

6. 熟牛肉粒是罗宋汤盛碗后才加进去的~

7. 最后,加入一勺酸奶和一点点黑胡椒,会让汤的口感更丰富。虽然我不知道,如果告诉我妈正宗罗宋汤最后要加一勺酸奶,她会不会信......

而上海人,用一瓶梅林蕃茄酱,搞定了以上的一切......

我们认真地品尝过味道,有句话一定要说:

尽管两者用的材料差得有点多,

制作方式差得有点多,

但最后味道,虽然确实有差别,但 真 差 得 没 那 么多!

另外,之前我们也请过上海老克勒,天鹅申阁的周永乐老师教大家做过豪华版的罗宋汤,其实就是将上海版罗宋汤和俄罗斯罗宋汤做了个结合。

但上海人也不是故意山寨的。

战争年代,没有牛肉吃了,也没红菜头了。

可还是想吃罗宋汤啊!

好在出了个梅林番茄酱,牛肉用红肠代替,也不晓得谁传出去的,家家户户都这么烧了。倒是自成一派。外国人也没吃过这种路子的“西餐”。

这个炸猪排更好玩,要知道原版:维也纳炸肉排可是像西餐牛排一样的重要主食,是个标准的“大菜”,当年西餐厅里的卖价也不便宜。

原因一样,战争年代哪有这么多肉。那就敲敲薄!

没有面包粉啊!那就那就拿苏打饼干,用啤酒瓶碾碎了包裹着猪排下锅油炸。

让人惊喜的是:苏打饼干本身就带点油水,用它来炸出的猪排,竟然比裹面包屑的还要香。

要不要给爱吃的上海人点个赞?!

当年的辣酱油也有出处。

(左)泰康黄牌辣酱油

(右)伍斯特郡酱汁

上海炸猪排,一定要蘸着泰康黄牌辣酱油吃。这个酱油好像也是专门为了炸猪排而生的。除了我们上次介绍的喼汁大虾 外,其他时候辣酱油也没什么别的用。

但其实是当时仿了英国的伍斯特郡酱汁,事实上,曾经我们专门买了这个英国辣酱油拿来沾炸猪排。诚实地说:味道相当奇怪!

我很想知道,若是80年前,在当时西餐厅吃着维也纳炸肉排的欧洲人,80年后到北外滩的上海小吃店,花10块钱吃个沾辣酱油的炸猪排时,是怎样复杂的心情。

讲到这里,很多人一定会留言说,怎么能说山寨呢?!有一点我们得承认:所有的学习都是从抄袭开始的。

但学到后面能自成一派的,也真的不多。

但好像罗宋汤加不加红肠番茄酱,

是不是山寨已经不重要了。

在老上海的眼里,

妈妈小时候记忆的那一碗,

就是正宗的罗宋汤!